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崇义手工榨油 榨出清冽的木油
作者:佚名    文章来源:客家新闻网    点击数:    更新时间:2016-10-28           ★★★

(资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

  北周时期(公元557-581),一位从中原迁徙到赣南来的赵木匠发现赣南的山峦上到处都生长着一种常年碧绿的油茶树,它的果仁富含油脂,于是这位聪明的木匠便在北方石槽榨油术的基础上,创建了客家人“盘碾锤撞”的榨油坊。

  这座榨油坊由一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的撞锤组成,它座落在崇义县横水镇茶滩社区的新坑村中。每年寒露过后,村民开始上山采摘果桃,这时,山歌朗朗,青年男女一边摘果桃,一边在绿树丛中谈情浪漫。果桃收回之后,放在村口地坪上暴晒脱壳,选出果仁挑送到榨油坊焙干脱水,排队候榨。

  从茶梓山采下油茶树的果仁,榨出的茶油当地人叫“木油”。 它的第一道工序是将焙干的果仁投放到碾盘上碾碎。果仁碾成粉末之后必须用木甑蒸熟,然后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中,做成胚饼,胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里,在油槽右侧装上木楔就可以开榨了。开榨时,掌锤的老大,执着悬吊在空中的撞锤,唱着节奏性特强的山歌,在两个助手的和应下,将长达5米有余的撞锤,悠悠地撞到油槽中的“进桩”上,于是,被挤榨的油胚饼便流出一缕缕金黄色的清油。崇义手工榨油的工艺流程主要有:1.动力水车2.剥晒木梓 3.焙干果仁 4.上辗粉碎 5.蒸熟 6.打胚 7.上槽8.开撞榨油9.出油。

  从创制第一座油坊沿革至今,已经历一千多年了,然而它的工艺流程几乎没有什么变化,这种生产方式营造出一种充满人情味的民俗事象,尽管多快好省的电力榨油机早被一些生意人引进客家地区,但难舍手工油坊意蕴的客家人,却一直坚持着沿用至今。



 

 

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